お食事処 栞では、国産大豆だけを使用した特別な湯波をご提供しております。

「湯波？湯葉じゃないの？」と思った方もおられるかもしれませんが、さすがよく見ていらっしゃいますね。

日光のゆばは、「湯波」で間違いないのです。

日本のゆばは、1200年前後に中国から日本に伝わりました。

始めは京都で、その後全国に広まり、現在ではゆばの名所と言えば京都と日光が有名です。

しかし、京都のゆばは「湯葉」、日光のゆばは「湯波」と書き、あえて違いを明確にしています。

ゆばは豆乳を加熱したときに出来る薄い膜を優しくすくい上げて作る食材ですが、京都と日光ではゆばの作り方が異なります。

京都をはじめとした日本各地で食べられている湯葉は膜の端からすくった一枚仕立て、日光の湯波は膜の中心から二つに折るようにしてすくった二枚仕立てです。

さらに日光の湯波は膜の間に豆乳がわずかに残り、厚みのある食感が楽しめる仕上がりになっています。

ゆばがお好きでしたら、ぜひ日光にお越しの際は当店の湯波を召し上がってみてください。

いつもの湯葉とは一味も二味も違う、ここでしか味わえない特別な湯波を楽しめますよ。

「お食事処 栞」は、栃木・日光の和食料理店です。

日光や栃木など地元の食材にこだわった絶品料理や、当店専用の特注品である湯波など、当店でしか召し上がれない料理をぜひご堪能ください。

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